「太ってる・太ってない」を体重だけで語るのはもうやめよう――見た目を決めるのは骨格・筋肉・脂肪分布である
同じ身長・同じ体重でも、なぜ見た目はまったく違うのか。BMI、体脂肪、筋肉、脂肪分布、そして変えることのできない骨格から「太って見える／細く見える」の正体を整理する。
事実＋考察事実・解説
からだ・健康
身体、睡眠、食事、健康情報を科学的根拠から理解する。
この分野の記事
「右脳型・左脳型人間」は本当にいるのか？
脳機能の左右差という科学的事実と、人を右脳型・左脳型に分ける性格分類の飛躍を解説します。
事実比較・検証
くしゃみはなぜ目を閉じてしまう？――「眼球が飛び出さないため」は本当か
くしゃみで目が閉じるのは、眼球の飛び出しを防ぐためではありません。鼻の刺激から脳幹を経て複数の筋肉が連動する、くしゃみ反射の仕組みを解説します。
事実事実・解説
鳥肌って何で立つの？！
寒いとき、怖いとき、感動したとき。まったく違う場面で同じ『鳥肌』が立つのはなぜなのか。毛・筋肉・自律神経・進化・感情から鳥肌の正体を解説する。
事実＋考察事実・解説
太陽を見るとなぜくしゃみが出る？―光くしゃみ反射（光子性くしゃみ）の正体
暗い場所から明るい場所へ出た瞬間、なぜかくしゃみが出る。これは気のせいではなく「光くしゃみ反射」と呼ばれる現象です。なぜ光と鼻がつながるのか、遺伝するのか、どれくらいの人に起こるのかを研究から整理します。
事実事実・解説
年を取ると体毛が濃くなる？――鼻毛や眉毛は伸びるのに、なぜ髪は薄くなるのか
加齢で全身の毛が一律に濃くなるわけではありません。頭髪や体毛が減る一方、眉毛・鼻毛・耳毛や女性のあごの毛が目立つ理由を、毛周期とホルモン感受性から解説します。
事実事実・解説
炭水化物は本当に必要？
炭水化物・糖質・糖類の違いから、消化、血糖、ATP、グリコーゲン、糖新生、ケトン体まで。炭水化物が体内で何をしているのかを整理する。
事実事実・解説
脂質は本当に悪者なのか？
脂質は太る原因なのか。中性脂肪、脂肪酸、リン脂質、コレステロールの違いから、細胞膜、エネルギー貯蔵、必須脂肪酸まで、人体に脂質が必要な理由を整理する。
事実比較・検証
体に必要な栄養って何？
人間の体は、何を食べれば生きていけるのか。炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル・水・食物繊維を、役割と必要性から整理する栄養学の入口。
事実事実・解説
「体を温める食べ物・冷やす食べ物」には科学的根拠があるのか？
食事誘発性熱産生や温冷感と、伝統的な温性・寒性の食品分類を分けて科学的に考えます。
事実＋考察比較・検証
緑茶は体を冷やし、紅茶は体を温めるって本当？
緑茶と紅茶を、冷却・加温と単純に二分する強い根拠はありません。同じ茶葉から分かれる製法と成分、深部体温・皮膚温・温冷感の違いを解説します。
事実＋考察比較・検証
ミネラルって結局何？
カルシウム、鉄、亜鉛、ナトリウム、カリウム、ヨウ素。ミネラルを元素・イオンという物理化学の視点から理解する。
事実事実・解説
たんぱく質を食べるとなぜ筋肉になる？
たんぱく質は筋肉だけの栄養ではない。アミノ酸への消化・吸収から、タンパク質合成、必須アミノ酸、酵素・抗体・受容体、余ったアミノ酸の行方まで、人体がたんぱく質を必要とする理由を整理する。
事実事実・解説
舌は磨けば磨くほどいい？！ 舌磨きの「やりすぎ」を科学する
舌苔が口臭の原因なら、舌は強く何度も磨くほど良いのでしょうか。舌清掃の効果と限界、1日1回が基本とされる理由、粘膜を傷つけるリスクまで、研究と公的資料から科学します。
事実比較・検証
マウスウォッシュで口臭は本当に消える？ 「ミント＝治った」ではない理由
マウスウォッシュを使うと口臭は本当に消えるのでしょうか。CPC、クロルヘキシジン、亜鉛などにはVSCを減らす研究がありますが、香りで隠すことと原因を減らすことは別です。研究から効果と限界を整理します。
事実比較・検証
唾液が減ると口が臭う？！ 天然の「口臭防止システム」を科学する
口臭対策の主役は歯磨き粉ではなく唾液かもしれません。唾液は口内を洗い流し、酸を緩衝し、微生物環境を調整します。睡眠、緊張、口呼吸、脱水などで唾液が減るとなぜ口臭が強くなりやすいのかを科学します。
事実事実・解説
フロスをしたら臭い？！ 歯と歯の間で何が起きているのか
フロスを通したときだけ強い臭いがするのはなぜでしょうか。歯間部にはプラークや食物残渣が停滞し、嫌気性菌がVSCを作ることがあります。『フロスが臭い＝歯周病確定』ではない理由も含めて科学します。
事実比較・検証
歯周病の口臭は何が違う？ 「独特の臭い」の正体を科学する
歯周病の口臭には『独特の臭い』があると言われます。研究では歯周病患者でメチルメルカプタンの割合が高くなることがあり、2024年のメタ解析でも歯周炎と口臭の正の関連が確認されています。臭いの正体を科学します。
事実事実・解説
コーヒーはいい香りなのに、なぜ飲んだ人の息は臭う？！
コーヒーを飲むと口臭が強くなると言われますが、本当にVSCが増えているのでしょうか。実験ではコーヒー成分が口臭関連VSCを抑えた報告もあります。香り、残留成分、唾液、口腔内細菌を分けて科学します。
事実比較・検証
「臭い玉」はなぜあんなに臭い？！ 扁桃栓の正体を科学する
喉から出てくる白い『臭い玉』はなぜ強烈に臭うのでしょうか。扁桃の陰窩にたまる扁桃栓・扁桃結石には嫌気性菌が存在し、VSC産生に関わる菌も確認されています。正体と口臭との関係を科学します。
事実事実・解説
何も食べてないのに臭う？！ 空腹時の口臭を科学する
何も食べていないのに、空腹になると口が臭うのはなぜでしょうか。長時間の絶食では唾液、舌苔、VSCだけでなく、脂肪代謝による呼気アセトンも変化します。『空腹口臭』の二つの経路を科学します。
事実事実・解説
ニンニクは歯を磨いても消えない？！ 臭いが「血液から肺へ」出る仕組み
ニンニクを食べた後、歯を磨いても翌日まで臭うのはなぜでしょうか。原因の一つはアリルメチルスルフィド（AMS）。体内に吸収され、血液を経て肺から呼気へ出るため、口だけを磨いても消えません。研究から仕組みを解説します。
事実事実・解説
歯を磨いた直後なのに臭う？！ 「磨いた＝無臭」にならない理由
歯を磨いた直後なのに口臭が気になるのはなぜでしょうか。歯磨きが主に清掃するのは歯面ですが、口臭の主要発生源には舌苔や歯周ポケットがあります。歯磨きと口臭が単純に一致しない理由を研究から解説します。
事実事実・解説
子どもの頃に一度坊主にすると髪質が変わるって本当？
赤ちゃんや幼児の髪を一度坊主にすると太くなるという俗説を、毛幹・毛包と成長による変化から解説します。
事実比較・検証
純ココアで歯を磨くと白くなる？ 実は本筋はテオブロミンの虫歯予防研究
純ココア歯磨きで歯が白くなるという話の背景には、カカオ由来成分テオブロミンの再石灰化・初期う蝕研究があります。2024年のメタ解析や臨床研究、否定的研究まで含め、どこまで分かっているのかを整理します。
事実比較・検証
口臭を科学する｜歯を磨いてるから大丈夫と、本気で思ってますか？
毎日歯を磨いていても口臭は起こります。口臭の主因は歯の汚れだけではなく、舌苔・歯周病・唾液・口腔内細菌が作る揮発性硫黄化合物（VSC）。「胃が悪いから臭う」という俗説も含め、口臭がどこで、なぜ生まれるのかを科学します。
事実事実・解説
水を飲めば二日酔いを防げる？――「チェイサー神話」を科学する
身近な疑問を科学的な根拠から整理します。
事実＋考察比較・検証
朝の口は「便より汚い」って本当？ 起床時の口内環境を科学する
「寝起きの口は便より汚い」「便の100倍の細菌がいる」は本当なのでしょうか。具体的倍率の根拠を検証しつつ、睡眠中に細菌が増え、起床直後の微生物負荷が高くなる実測研究から、朝の口臭が強くなる理由を解説します。
事実比較・検証
口臭の87％は胃じゃない？！ 「胃が悪いから臭う」を科学する
口臭がすると『胃が悪いのでは？』と言われますが、厚生労働省資料では口臭原因の87％が口腔内にあるとされています。胃・消化器由来の口臭はどこまで本当なのか、H. pylori研究も含めて科学します。
事実比較・検証
髪の毛が薄くなるのは遺伝的に止められないのか？！ 禿を科学する
薄毛は母方の祖父から遺伝する？ DHTはなぜ頭髪だけを細くする？ 毛包幹細胞は本当に消えるのか？ 遺伝学・細胞生物学・臨床試験から、AGAの進行と現在の治療、次世代の再生研究を検証する。
事実比較・検証
舌が白いと口臭確定？！ 「舌苔」の正体を科学する
舌が白いと口臭があるのでしょうか。舌苔は単なる食べかすではなく、細菌、剥離上皮、唾液成分などからなる堆積物です。舌苔とVSC、口臭の関係、舌磨きの効果と限界を研究から解説します。
事実比較・検証
睡眠は90分周期？ 何分単位で寝るのが一番いいのか
NREM睡眠とREM睡眠の周期が、全員一律の90分タイマーではない理由を解説します。
事実比較・検証
寝ているとき突然「ビクッ」となるのはなぜ？――入眠時ミオクローヌスの正体
眠りに落ちる瞬間の「ビクッ」は入眠時ミオクローヌス（睡眠時驚愕）と呼ばれる一般的な現象です。起こる仕組み、増えやすい条件、受診を考える目安を解説します。
事実事実・解説
うつ病になったら、まず何を知ればいい？――病気・治療・仕事・お金を一つずつ整理する
何から調べればよいか分からないとき、病気、向き合い方、仕事、制度、家族という5方向から必要な情報へ進む総合案内。
事実＋考察事実・解説
誰にでも起こり得るうつ病――腸と脳から考える、心身が整いやすい環境づくり
心、身体、生活環境が影響し合ううつ病を、腸内細菌、免疫・炎症、代謝、神経、ストレス応答から捉え、回復に向かいやすい条件を考える。
事実＋考察事実・解説
うつ病とどう向き合えばいい？――寛解と、その先の生活を焦らず目指す
症状がほぼ気にならない寛解と、その状態が続く回復を目指しながら、治療、休養、生活調整、支援の中から自分に合う入口を探す。
事実＋考察実践・方法
オランザピンは母乳にどれくらい移る？――授乳中の乳児への影響
LactMedの母乳中濃度、RID、乳児血中濃度と症状報告を整理し、授乳中に観察するポイントを示す。
事実事実・解説
オランザピンを飲みながら妊娠・出産できる？――分かっているリスクを整理する
オランザピンと妊娠について、先天奇形、流産、妊娠糖尿病、胎児発育、出生直後、長期発達を研究ごとの確度まで分けて整理する。
事実事実・解説
出産したら薬はどうする？――産後こそ精神状態を守る必要がある
出産直後の薬、睡眠、授乳、家族支援、受診連携を事前に決め、産後の再燃・再発を早く見つける。
事実＋考察実践・方法
精神科の薬を飲みながら授乳できる？――母乳移行率の正しい見方
母乳に薬が出ることと乳児への有害作用を同一視せず、RID、乳児の月齢、薬の性質、観察項目から個別に考える。
事実事実・解説
精神科薬を飲んでいて妊娠したい――妊娠前に考えておきたいこと
病状、再発歴、薬剤と用量、一般的な妊娠前管理、診療科の連携を、妊娠する前から一緒に計画する。
事実＋考察実践・方法
精神科の薬を飲んでいても、子どもを持てる？――妊娠・出産を「安全／危険」の二択で考えない
精神科薬を服用しながら妊娠を考えるとき、何を確認し、何を医師と相談すればよいのか。薬の影響だけでなく、治療変更による再発、出産後、授乳までを時間軸で整理する。
事実＋考察事実・解説
妊娠中の薬は何が怖い？――「奇形率」だけでは分からない薬のリスク
妊娠中の薬の研究をどう読めばよいか。背景リスク、絶対・相対リスク、妊娠時期、交絡、胎児発育、新生児症状、長期発達まで、判断に必要な視点を具体例で整理する。
事実事実・解説
精神科・心療内科へ行った方がいい？――受診を迷っている方へ
自己診断で病名を決めるのではなく、困っているときに相談してよいこと、診療科の選び方、初診で伝えることを短く整理する。
事実実践・方法
あくびはなぜうつる？――「共感力が高いから」だけでは説明できない
あくびがうつる現象は実在しますが、「共感力が高いから」だけでは説明できません。注意、模倣、覚醒調節、社会的要因をめぐる研究と未解明点を整理します。
事実事実・解説
うつ病はなぜ起こる？――心・身体・環境が重なる多因子疾患
遺伝、心理社会的ストレス、神経可塑性、HPA軸、睡眠、炎症、代謝、腸内細菌、身体疾患、生活環境を一つの相互作用モデルとして整理する。
事実＋考察事実・解説
癌とは結局何なのか？――自分の細胞が自分を壊すまで
癌は単なる細胞の暴走ではない。増殖制御の破綻、遺伝子変化、腫瘍内進化、免疫回避、浸潤・転移を、ひとつの因果関係として図解する。
事実事実・解説
血液は何をしているのか？――赤血球・白血球・血小板だけではない
酸素運搬、免疫、凝固、物質輸送、pH調節など、血液を身体全体を結ぶ輸送・制御ネットワークとして解説する。
事実事実・解説
なぜ緊張すると心臓が速くなる？――「怖いからドキドキする」の中で起きていること
緊張すると交感神経と副腎系が働き、心臓のペースメーカーや収縮力が変化します。闘争・逃走反応、アドレナリン、呼吸と心拍の関係を解説します。
事実事実・解説
急に立つと目の前が暗くなるのはなぜ？――重力に脳の血流が一瞬負ける
急に立つと重力で血液が脚へ移動し、血圧調節が追いつくまで脳への血流が一時的に減ることがあります。立ちくらみの仕組みと注意すべき症状を解説します。
事実事実・解説
アルツハイマー病は腸から始まるのか？ 腸内細菌が作るImPと脳の変性
腸内細菌由来のイミダゾールプロピオン酸（ImP）が、認知機能やアルツハイマー病の病理とどう関係するのか。2026年のヒト・マウス・細胞研究を、確認された事実と未解明の点に分けて解説。
事実事実・解説
腸はなぜ「第二の脳」と呼ばれるのか？――腸・神経・免疫・細菌の関係
腸管神経系、迷走神経、腸内細菌、免疫、セロトニンを整理し、腸脳相関の科学と誇張を切り分ける。
事実事実・解説
腸内細菌から高血圧へ――中国の認知症地域差を追うと見えてきた別の経路
腸内細菌由来ImPとアルツハイマー病の関係を追い、中国の北部・南部を比較した。食文化、腸内細菌、MSG摂取、高血圧、認知症の研究を照合し、どこまでが事実で何が未解明かを整理する。
事実＋考察比較・検証
健康的な食事でもImPは増える？ ヒスチジン・うま味・腸内細菌の代謝競争
魚や大豆にも含まれる必須アミノ酸ヒスチジンが、なぜ人によって腸内でImPに変わるのか。UrdA酵素、食物繊維、グルタミン酸、細菌間の代謝競争を一次研究から検証する。
事実事実・解説
なぜお腹が空くと「グー」と鳴る？――胃が「空腹を知らせている」だけではない
空腹時の「グー」は、胃だけでなく消化管を周期的に掃除する移動性運動複合体（MMC）が、液体やガスを動かして生じます。空腹感との違いも解説します。
事実事実・解説
ホルモンとは何か？――わずかな物質が身体全体を変える仕組み
インスリン、甲状腺ホルモン、コルチゾール、性ホルモンを例に、内分泌とフィードバック制御を解説する。
事実事実・解説
免疫とは何をしているのか？――「免疫力が高いほど健康」は本当か
自然免疫と獲得免疫、抗体、T細胞、免疫記憶を整理し、『免疫力を上げる』という表現の問題点まで解説する。
事実事実・解説
炎症とは何か？――ケガから生活習慣病まで共通する身体反応
赤み、腫れ、熱、痛みが起きる理由から、慢性炎症と動脈硬化・肥満・癌との関係までを解説する。
事実事実・解説
熱はなぜ出るのか？――発熱は身体にとって敵なのか味方なのか
発熱のセットポイント、サイトカイン、プロスタグランジン、悪寒と解熱の仕組みを解説し、高体温症との違いを整理する。
事実事実・解説
なぜ傷は治りかけるとかゆくなる？――「治っている証拠」だけでは説明できない
治りかけの傷のかゆみは、単に「治っている証拠」ではありません。炎症物質、新しい皮膚の乾燥や引きつれ、神経の変化が重なって起こる仕組みと注意すべき兆候を解説します。
事実事実・解説
人はなぜ死ぬのか？――医学的な「死」は身体のどこから始まるのか
心停止、呼吸停止、脳死、低酸素、多臓器不全、細胞死を通じて、個体としての死が一瞬の出来事ではないことを解説する。
事実事実・解説
急に寒い場所へ行くとなぜトイレに行きたくなる？――「冷えると尿が増える」の正体
寒さで末梢血管が縮むと血液が体の中心へ移り、腎臓は体液が多いと判断しやすくなります。寒冷利尿の仕組みと冬の脱水への注意を解説します。
事実事実・解説
なぜ寒いと歯がガチガチ震える？――震えは「筋肉で熱を作る」非常暖房
寒さで歯がガチガチ鳴るのは、筋肉を小刻みに動かして熱を作る「震え熱産生」の一部です。体温調節の仕組みと、震えが止まったときの危険性を解説します。
事実事実・解説
脇の臭いを消すと足が臭くなる？！――「汗が別の場所へ回る」は本当か
脇汗やワキガの治療後に、別の場所の汗や足の臭いが増えることはあるのか。代償性発汗、汗腺の種類、交感神経手術と局所治療の違いから検証します。
事実＋考察比較・検証
なぜ人は老いるのか？――老化は「劣化」ではなく何が起きているのか
DNA損傷、テロメア、細胞老化、ミトコンドリアなどから、人間の老化を単なる劣化ではなく多層的な生命現象として理解する。
事実事実・解説
目を閉じるとなぜフラフラする？――人間は「目」だけで立っているわけではない
姿勢は視覚、前庭感覚、固有感覚の統合で保たれています。目を閉じるとふらつきが増える理由と、ロンベルグ試験が何を見ているのかを解説します。
事実事実・解説
なぜ指は長く水につけるとシワシワになる？――皮膚が水を吸ってふやけるだけではない
水中で指先がシワシワになる主因は、皮膚が水を吸うことだけではなく、自律神経による血管収縮です。シワができる仕組みと「滑り止め」仮説を解説します。
事実事実・解説
長く座ったあと足が「しびれる」のは何が起きている？――血が止まっただけではない
長く座ったあとのしびれは、血流だけでなく神経の圧迫と信号伝達の乱れが中心です。立った瞬間にジンジンする理由と受診を考えるサインを解説します。
事実事実・解説
痛みはなぜ痛いのか？――痛みは「傷の大きさ」と一致しない
侵害受容性疼痛、神経障害性疼痛、侵害可塑性疼痛から、慢性痛と中枢性感作まで解説する。
事実事実・解説
緊張すると、なぜ手に汗をかく？――体温を下げるためではない「感情の汗」
緊張時の手汗は体温調節よりも感情性発汗です。交感神経が手のひらの汗腺を動かす仕組み、手足に出やすい理由、多汗症との違いを解説します。
事実事実・解説
辛いものを食べるとなぜ汗が出る？――「熱い」と勘違いする受容体の正体
唐辛子のカプサイシンは熱そのものではなく、熱や痛みを検出するTRPV1を刺激します。脳が熱として処理し、顔や額に汗が出る仕組みを解説します。
事実事実・解説
うつ病になったとき使えるお金・医療・仕事の制度【総まとめ】
通院費、休職、仕事が原因の発症、長期の障害、離職、生活困窮という困りごとから、確認する制度と窓口を探す。
事実事実・解説
なぜ人は「集め」、そして「捨てられない」のか？――コレクションに隠された人間の行動原理
DVD、漫画、ゲーム、フィギュア、本。使わなくなっても、なぜ私たちは手放せないのか。収集、所有、損失回避、自己同一性、記憶、ためこみ研究を一次文献からたどり、人とモノの関係を分解する。
事実＋考察事実・解説
個は全体であり、全体は個である――癌・老化から生命と死を考える
癌・老化に関する科学的知見を足場に、ミクロな変化と生命、個と全体、生と死の関係を一つの仮説として考察する。
事実＋考察思想・考察
恋と愛の違いを証明しようとしたら、愛が消える？――感情の不確定性を科学する
恋は求めるもの、愛は与えるもの――本当にそうだろうか。脳科学、心理学、利他性、自己犠牲、無償の愛をたどりながら、恋と愛の境界を考える。
事実＋考察思想・考察
「うちの子は発達障害？」ASD・ADHD・HSPと子どもの「困った行動」を理解する
診断名を急いで当てはめず、発達特性・環境・身体状態・発達段階から行動の背景を観察するための総合ガイドです。
事実＋考察事実・解説
子どもの癇癪はなぜ起こる？――原因の見分け方から家庭でできる対応・記録・相談まで
子どもの癇癪を、疲労、空腹、睡眠、切り替え、不安、感覚刺激、発達特性、要求行動、身体的不調などに分けて考えます。2週間の記録から原因仮説を立て、一つずつ検証する方法まで解説します。
事実＋考察実践・方法
癇癪と食事・栄養は関係ある？――鉄欠乏・偏食・空腹から子どもの感情調整を考える
鉄、亜鉛、マグネシウム、ビタミンD、ω3だけでなく、空腹、食事間隔、偏食、総エネルギー、たんぱく質を含め、栄養状態が感情調整へ影響し得る経路を整理します。欠乏の確認、食事記録、過剰摂取の危険まで解説します。
事実＋考察比較・検証
子どもの発達相談はいつすればいい？――「様子を見ていい場合」と相談した方がいい場合
緊急性、本人と家庭の生活支障、発達上の心配を分け、相談先と持参すると役立つ記録を整理します。
事実実践・方法
なぜ1歳児は幼児番組に釘付けになる？――「1歳ごろから見始める」脳の発達と、色・音・動きの設計
赤ちゃんはなぜ1歳前後になると幼児向け番組をじっと見るようになるのか。色、顔、声、音楽、動き、効果音だけでなく、視覚・注意・共同注意・言語・映像理解の発達を論文から読み解く。
事実＋考察事実・解説
なぜマットレスで睡眠の質が変わるのか？――『硬いほど良い』では説明できない、体圧・背骨・熱の科学
睡眠の質はマットレスの硬さだけで決まらない。体圧分散、背骨と枕の位置関係、寝床内の熱と湿気、睡眠研究の限界を確認し、買い替え前にできる原因切り分けを解説する。
事実＋考察事実・解説
火入れって何？｜焼く・煮る・蒸す・揚げるで、食材の中では何が起きている？
料理の「火入れ」を科学する。焼く・煮る・蒸す・揚げる・低温調理・電子レンジで、熱の伝わり方、水分、タンパク質、脂肪、糖、細胞壁がどう変化し、味と食感がどう変わるのかを体系的に解説する。
事実事実・解説
肉を科学する｜なぜ同じ肉でも「焼く」「煮る」「低温調理」で正解が変わるのか
牛・豚・鶏の肉を科学する。筋繊維、結合組織、コラーゲン、脂肪、水分、ミオグロビンを軸に、なぜ部位ごとに最適な火入れが違うのかを体系的に解説する。
事実事実・解説
野菜を科学する｜茹でる・蒸す・炒める・焼くで、食感・甘味・色はなぜ変わる？
野菜を細胞壁・ペクチン・セルロース・デンプン・水分・色素・酵素から科学する。茹でる、蒸す、炒める、焼く、電子レンジで食感・甘味・色・栄養がどう変わるのかを体系的に解説する。
事実事実・解説
煮るを科学する｜「味が染みる」「柔らかくなる」「煮崩れる」は何が起きている？
煮るという調理法を、熱伝達・拡散・浸透・溶出・濃縮・組織変化から科学する。大根、肉、じゃがいも、豆などで何が起きるのか、弱火・強火・落とし蓋・冷ます・圧力鍋・時短まで体系的に解説する。
事実事実・解説
焼くを科学する｜なぜ焼き目はおいしい？香ばしさ・パリッ・焦げの境界を科学する
焼くという調理法を、熱伝達・水分蒸発・メイラード反応・カラメル化・脂質反応から科学する。フライパンの予熱、焼き目、香ばしさ、パリッとした食感、焦げ、オーブンやグリルとの違いまで体系的に解説する。
事実事実・解説
揚げるを科学する｜なぜ衣はサクッとし、中はジューシーになるのか
揚げるという調理法を、熱伝達・水分蒸発・油温・衣・気泡・油の侵入・二度揚げから科学する。なぜサクッとするのか、なぜベチャつくのか、油温は何℃が良いのかまで体系的に解説する。
事実事実・解説
グリホサートは本当に危険なのか？―発がん性評価が割れる理由を科学から読み解く
IARCのGroup 2A、WHO/JMPR、EFSA、EPA、日本の再評価を比較し、「発がん性がある」と「通常の食事でがんになる」の違いを整理します。
事実比較・検証
緑色になったジャガイモは、皮を厚くむけば食べられる？
緑化したジャガイモは、芽と周辺、緑色部分を十分除去するのが基本です。緑色と天然毒素の関係、加熱の限界、食べない方がよい状態を解説します。
事実事実・解説
電子レンジで温めると栄養が壊れるって本当？
電子レンジ調理と栄養素の変化を、温度・時間・水への流出・加熱ムラの観点から整理します。
事実比較・検証
ネオニコチノイド系農薬は危険なのか？―人への毒性とミツバチ問題を分けて考える
神経への作用、人への残留リスク、子どもの神経発達研究、EUの規制、ミツバチ・生態系への影響を分けて整理します。
事実比較・検証
味覚って何？｜「うまい」と「まずい」の境界線を科学する
料理の「おいしい」「まずい」は何で決まるのか。五基本味、香り、食感、温度、三叉神経、遺伝、経験と学習まで分解し、人間が料理をおいしいと感じる仕組みを科学する。
事実事実・解説
日本の農作物は農薬だらけで危険なのか？―残留農薬の基準、海外との違い、実際の毒性を数字で考える
「日本は海外より農薬規制が緩いから危険」という話を、残留基準、ADI・ARfD、制度差、検査データ、農薬ごとの毒性から整理します。
事実比較・検証